| 字词 | 排酸肉 |
| 释义 | 排酸肉páisuānròu〈名〉 全称“冷却排酸肉”。将屠宰后的猪肉立即进入冷环境(-2℃～4℃)中加工、储藏、配送和销售。这种肉经过1～2天的冷却，因自身的生化反应，完成肉的成熟过程，猪肉内产生的乳酸使肉质更嫩。与普通冷冻肉相比，排酸肉经历了较为充分的解僵过程等，肉质柔软有弹性、味道鲜美、营养价值较高。 排酸肉páisuānròu〈名〉经过加工，排除其中某些有害成分的肉类。 排酸肉páisuānròu〈名〉经过加工，排除其中某些有害成分的肉类。 |
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