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新鲜蔬菜在淡盐水中密封浸渍使其中的糖类发生乳酸发酵而成的制品。一般用5%～10%盐水，加入红糖、辣椒、花椒、白酒或黄酒等其他配料。可供直接食用。质脆、味香而微酸，稍带辣味。
浸(～种) 泡(～饭；～菜) 淹(～菜；～酸) 渐 溲 释 濡渍浸入水中：浛(～天荡荡) 沉浸以酒浸物：醉用淘米水浸渍：泔(～鱼)用盐浸渍食物：醃用液体泡：渥 淋（淋淫） 液 淫 瀸（瀸淖） 瀹 浞(～湿) 浸渍 浸潭 浸浔用沸水冲泡：沏 用开水泡茶：泡茶(递烟～) 闹茶 沏茶 点汤 调茶用米汤、粉浆等浸衣布等物：浆(～洗；～裱)短时间浸泡：渍长时间浸泡：沤(～粪；～肥) 涹经得起水浸而不易腐烂：耐水鲜血浸渍：血浸(在液体中泡：浸泡)
另见：水 浸泡
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