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原指用油脂在碱的作用下制取肥皂，现泛指脂在碱的作用下水解成羧酸盐和醇。1936年余飒声《纤维素化学工业》第一编：“蒲令格西姆以醋酸纤维素置于萘中热至200—240℃，将其生成物皂化，而得分子量相当C6H10O5之糖类。”皂化曾经也称“碱化”。
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