| 字词 | 紧火粥，慢火肉 |
| 释义 | 紧火粥，慢火肉（谚）熬粥要用快火，火慢了容易焦锅；炖肉要用慢火，火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉，火力大小快慢各有不同。 紧火粥，慢火肉谚熬粥要用快火，火慢了容易焦锅；炖肉要用慢火，火快了很难炖烂。指熬粥与炖肉，火力大小快慢各有不同。清·袁枚《随园食单》：“大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱上口而精肉俱化为妙，全以火候为主。谚云‘紧火粥，慢火肉’，至哉言乎！” 紧火粥，慢火肉指粥要用大火快煮，肉要用小火慢炖。 |
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