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紫菜(Porphyra)。属红藻门，红毛菜科。紫菜的食用部分为嫩花茎，营养价值极高。与其它蔬菜相比，紫菜营养丰富，甘甜脆嫩，色、香、味俱美，很早就被人们所赏识。相传自唐代以后，仪征出产的紫菜就被列为贡菜。直到清代康熙、乾隆下江南，它每次都在征用之列。因而它被誉为“金殿玉菜”。
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