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牲體之脯。《周禮·天官·腊人》：“腊人掌乾肉，凡田獸之脯腊膴胖之事。”鄭玄注： “大物解肆乾之謂之乾肉，若今涼州鳥翅矣。” 《儀禮·士冠禮》： “三醮有乾肉。” 鄭玄注： “乾肉，牲體之脯也。” 《儀禮·士虞禮》： “有乾肉，折俎二尹。” 鄭玄注： “乾肉，牲體之脯也。”
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