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未成熟的胡椒果实，干后果皮皱缩而黑，这种胡椒称黑胡椒。1855年1月《遐迩贯珍》第一号：“黑胡椒每担价银七员正。”1880年《格致汇编·化学卫生论》：“加拉巴造米酒时，将葱与黑胡椒与花椒等和成饼，置酒内，同发酵，则酒更浓。”
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